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저마다 ‘틈’이 있다. 삶이 답답함으로 가득 찰 때, 그 틈으로 숨을 고른다. 그것은 가령 공원의 벤치에서 멍하니 나무를 보는 시간일 수도, 작은 카페의 구석 자리에서 마시는 라테 한잔일 수도, 공연장의 화려한 조명 아래서 듣는 음악일 수도 있다. 영화 ‘리틀 포레스트’(2018년, 임순례 감독)의 주인공 혜원(김태리 분)에게 틈은 고향이다. 농촌의 흙냄새를 깊게 들이마시고, 땅이 내어준 재료로 음식을 차려 먹으며 조금씩 숨을 고른다.
영화는 도시 생활에 지친 혜원이 고향 시골집을 찾아가면서 시작된다. 그가 시골로 온 이유는 ‘배가 고파서’다. 수험생이었던 혜원은 편의점에서 아르바이트하며 인스턴트 혜택 음식으로 끼니를 때우기 일쑤였고, 작은 원룸에서 보내는 밤은 외롭고 고단했다. 시험 낙방에 그가 선택한 건 마지막 안식처인 고향이었다.
처음엔 잠시 쉬다 갈 심산이었다. 마당에 쌓인 눈을 치우고, 장작을 패고, 기와를 손보며 불편하지만 소소한 행복이 있는 시골 정취에 푹 빠지게 된다. 고향엔 오랜 친구들도 있다. 고향에 남아 자리 잡은 주택청약 1순위 은숙(진기주 분), 도시에서 직장을 그만두고 고향으로 돌아와 농부가 된 재하(류준열 분) 그리고 강아지 오구까지. 이들은 혜원이 잊고 있었던 사람 냄새를 느끼게 해준다.
“혜원이가 힘들 때마다 이곳의 흙냄새와 바람과 햇빛을 기억한다면 언제든 다시 털고 일어날 수 있을 거라는 걸 엄마는 믿어.”
혜원의 몸과 마음을 회복 신한은행 마이너스통장 금리 시킨 건 엄마(문소리 분)에게 물려받은 요리법으로 만든 음식이다. 혜원은 직접 키운 제철 작물로 끼니마다 정성껏 요리해 먹는다. 나물 파스타, 아카시아꽃 튀김, 달걀 샌드위치, 오이 콩국수, 막걸리, 무지개떡, 밤 조림…. 계절마다 추억하는 음식을 만들며 엄마의 사랑을 떠올리고, 삶을 다잡는다. 그리고 음식을 씹어 넘기며 고된 삶에서 비롯된 ‘진짜 허기’를 1년 적금 채워간다.



배추전은 손으로 찢어 먹어야 제맛이다. 백승철 프리랜서 기자


그가 고향에 돌아와 차린 첫 끼는 배추전과 수제비다. 생배춧잎을 한장씩 담백하게 지진 경상도식 배추전(실제 영화 촬영지가 대구 군위군이다) 학자금대출 특별추천 기간 과 손끝으로 얇게 뜯어 넣어 칼칼하게 끓인 수제비. 아침 공기가 제법 산산한 요즘 날씨에 생각나는 조합이다.



배추를 부칠 반죽은 묽게 잡는다.





두꺼운 배추 줄기에만 칼집을 넣고 반죽을 묻힌다.





부칠 때 살살 눌러주면 납작하게 모양이 잡힌다.


7일 서울 마포구 망원동에서 조민진 ‘계절의 온기’ 대표와 만나 배추전과 수제비를 함께 만들었다. 조 대표는 “제철 농작물을 이해하고 제대로 조리해 먹는 일은 자신을 스스로 회복시키는 힘이 된다”고 말했다. 부산에서 태어나 경남 김해에서 자란 그는 매 끼니 손수 음식을 만들어주던 할머니 곁에서 ‘제철의 감각’을 자연스럽게 익혔다.
“집 베란다에 메주를 걸어두고 제철 채소를 말리던 할머니를 보고 자랐어요. 이맘때쯤이면 어떤 걸 먹어야 하는지 자연스럽게 몸으로 배웠죠. 봄이면 쑥을 캐다가 쑥떡을 해 먹고, 무전의 단맛을 보고 겨울이 얼마나 깊어졌는지 가늠하곤 했고요.”
배추전은 간단하다. 겉잎을 뗀 알배기배추와 부침 반죽만 있으면 된다. 생배춧잎은 안쪽으로 약간 말려 있으니 두꺼운 줄기 부분에만 살짝 칼집을 내고 프라이팬 위에서 누르듯 부쳐주면 납작하게 모양이 잡힌다. 부침 반죽은 물처럼 흐를 정도로 묽게 한다. 조 대표는 “반죽을 만들 때 물 대신 멸치육수를 넣으면 적당하게 간이 된다”며 할머님의 비법을 귀띔했다. 또 “메밀가루를 섞으면 고소한 맛도 강해지고, 메밀의 차가운 성질이 가을 늦더위를 한층 가라앉혀줄 수 있다”고 덧붙였다.



멸치다시마 육수에 호박·감자·양파를 넣는다.





김치로 칼칼한 국물 맛을 살린다.





반죽은 최대한 얇게 떼 넣는 게 핵심이다.


수제비는 시원 칼칼한 김치 수제비로 준비했다. 멸치다시마 육수에 호박·감자·양파·김치를 먼저 한입 크기로 잘라 넣은 다음 육수가 팔팔 끓어오르면 30분 정도 냉장고에 숙성해둔 밀가루 반죽을 떼어 넣기 시작한다. 반죽은 구멍이 날 듯 말 듯할 정도로 최대한 얇게 뜨는 게 중요하다. 뜨거운 육수에 들어가면 다시 오그라들기 때문이다. 이날 조 대표는 반죽에 도토리 가루를 섞어 쫄깃함을 더했다. 국물의 간은 간장과 멸치 액젓으로 가볍게 맞추고, 마지막에 대파를 넣어 한소끔 끓여내면 완성.



얼큰한 국물에 쫄깃한 수제비, 포슬한 감자, 뭉근한 호박까지. 허한 속이 따뜻해진다.


채반에 담긴 배추전과 김이 모락모락 나는 수제비가 한상 차려졌다. 고소한 기름 냄새와 따뜻한 온기가 창밖에서 들어오는 가을 공기와 잘 어울린다. 배추전은 손으로 찢어 먹어야 제맛이다. 배추 결 따라 주욱 찢어 돌돌 말아 간장에 살짝 찍으면 배추의 달큼함이 입안에 퍼진다. 얇은 이파리 부분은 바삭하고 줄기는 촉촉하다. 따뜻한 국물이 생각날 때쯤 수제비에 손이 간다. 수제비의 포슬포슬한 감자와 뭉근하게 익은 호박은 육수를 적절히 머금었다. 쫄깃쫄깃한 수제비 반죽은 허한 속을 달래기 충분하다.
다가오는 계절이 깊어질수록 배추는 달아지고, 국물은 더욱 당긴다. 연한 알배기배추를 사다가 배추전 한장 부치고, 수제비도 한그릇 끓여 먹자. 저녁 틈 사이로 계절의 온기를 느끼며.